Mousse de tres chocolates con almendras acarameladas

Pasos

• Paso 1

  En un bol, colocar los chocolates y la mantequilla. Derretir al baño maría sin que el agua hierva y la base del bol no toque el agua. No debe entrar agua ni vapor de agua al chocolate. 

• Paso 2

  Retirar el chocolate del calor y agregar las yemas, coñac o whisky (si se usa) y mezclar. En una olla, poner 3/4 taza de azúcar y agregar 1/4 de taza de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar. 

• Paso 3

  Cuando la mezcla hierva, dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar. En un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas y agregar poco a poco el resto del azúcar. 

• Paso 4

  Una vez incorporada, agregar batiendo el almíbar. Batir hasta que el merengue este frio y firme. Agregar un poco del merengue a la mezcla del chocolate para soltarla. 

• Paso 5

  Luego agregar el resto del merengue con movimientos envolventes. Verter el mousse en pocillo o copas individuales o una fuente de servir. Espolvorear con las almendras y acompañar con crema chantilly.

• Nota

• Paso 6

  Para las almendras acarameladas, colocar en una olla 1/2 taza de azúcar y calentar a fuego medio para disolver. Revolver para obtener un caramelo de consistencia pareja.

• Paso 7

  Apenas el caramelo cambie de color, agregar 100 g de almendras y cocinar, revolviendo, a fuego medio, unos segundos. 

• Paso 8

  Retirar rápidamente del calor y verter en una lata de horno aceitada y separar con un tenedor. Dejar enfriar 15 minutos y picar las almendras con la ayuda de un cuchillo. Cuidar que el caramelo no se pase, pues puede quedar muy duro. Si hay trozos grandes, picarlos muy bien o eliminarlos

• PARA LA CREMA CHANTILLY

• Paso 9

  Batir 1/2 taza de crema en un bol sobre otro bol con agua con hielo. Cuando espese ligeramente agregar 1-2 cucharadas.