Bavarois de naranja

Pasos

• Paso 1

  En un bol, poner la ralladura de naranja, huevos y jugo de naranja. Batir para integrar. 

• Paso 2

  Poner el bol sobre una olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Cocinar, batiendo, en este baño maría hasta espesar ligeramente la mezcla. Retirar y reservar. 

• Paso 3

  Mientras tanto, disolver la gelatina al baño maría o en el microondas.

• Paso 4

  Verter sobre la mezcla de naranja y mezclar. Reservar. 

• Paso 5

  En una olla, poner 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla empieza a hervir. Dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar de punto.

• Paso 6

  Mientras tanto, en un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar poco a poco el 1/4 taza de azúcar restante. Batir hasta que el azúcar se disuelva. 

• Paso 7

  Luego continuar batiendo y agregar poco a poco el almíbar. 

• Paso 8

  Batir hasta que el merengue esté firme, frío y brillante. Incorporar poco a poco la mezcla de naranja reservada con movimientos envolventes.

• Paso 9

  Aceitar un molde y verter la mezcla. Refrigerar 3-4 horas o hasta cuajar. Desmoldar y servir con las naranjas acarameladas y bañar con el almíbar. 

• Nota:

• Paso 10

  Para las naranjas acarameladas poner en una olla 3 naranjas o clementinas cortadas en rodajas finas.

• Paso 11

  Agregar 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las naranjas estén transparentes, 4-5 minutos aproximadamente.

• Paso 12

  Con las yemas que sobran se puede preparar una salsa. 

• Paso 13

  En un bol, batir 5 yemas y 1/3 taza de azúcar hasta que espesen.

• Paso 14

  En una olla, calentar 1 taza de leche y fuera del fuego agregar a la mezcla de yemas, revolviendo. 

• Paso 15

  Volver la mezcla a la olla y cocinar sin hervir a fuego bajo, 3-4 minutos o hasta espesar. 

• Paso 16

  Retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de vainilla y revolver. Dejar enfriar.