Salteado de arroz con verduras y queso

Para 6 personas

2 cucharadas de aceite
3 cebollines cortados en trozos diagonales
1 taza de zapallo italiano cortado en palitos
1 taza de berenjena cortada en palitos
1⁄2 taza de pimentones de colores cortados en palitos (verde, amarillo y/o rojo)
1 taza de puntas de espárragos
Sal y pimienta
2 tazas de arroz cocido
2-3 cucharadas de salsa de soya
1⁄2 taza de almendras peladas, tostadas y picadas
Ciboulette picado para espolvorear

Paso 1
En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 1-2 minutos.
Paso 2
Luego agregar el resto de las verduras y cocinar 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Paso 3
Agregar el arroz y mezclar cuidadosamente. Sazonar con la salsa de soya y mezclar.
Paso 4
Cocinar 4-5 minutos o hasta calentar.
Paso 5
Si se seca el guiso agregar agua. Servir caliente espolvoreado con almendras y ciboulette.