Empanadas Salteñas
Ingredientes
Para El Relleno
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 1⁄2 tazas de asiento de vacuno en trozos pequeños
- 1 taza de cebolla picada fina
- 1⁄2 taza de papas peladas y picadas en cubos
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de ají de color o paprika
- 1/4 cucharadita de orégano
- Pizca de comino
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de caldo de carne o verdura
- 3⁄4 taza de arvejas congeladas o frescas
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en 1/4 de taza de agua
Para La Masa
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de azúcar
- 2/3 taza de manteca caliente
- 1 huevo
- Agua tibia
Para Pintar Las Empanadas
- 3 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de ají de color
Pasos
Preparar El Relleno
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Paso 1
En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la mantequilla. Añadir la carne de a poco y cocinar hasta que se vaya dorando. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Luego agregar las papas y cocinar otros 3-4 minutos. Sazonar con sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de comino.
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Paso 2
Revolver para mezclar. Añadir el azúcar y vinagre; mezclar. Finalmente agregar el caldo, perejil y arvejas. Cocinar 5-6 minutos. Añadir la gelatina y mezclar. Retirar del calor y verter a un recipiente bajo y dejar enfriar hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.
Preparar La Masa
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Paso 3
En un recipiente poner la harina, sal y azúcar. Agregar al centro la manteca y huevo, mezclar. Agregar, poco a poco, agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la masa este suave y elástica.
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Paso 4
Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 10-12 cm de diámetro aproximadamente. Rellenar con 1 cucharada de relleno. Mojar los bordes para sellar y hacer un repulgo decorativo. Poner sobre una lata de horno con el repulgo hacia arriba.
Preparar La Pintura De Las Empanadas
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Paso 5
En un sartén u olla pequeña calentar la manteca hasta derretir. Retirar del calor y agregar el ají de color. Dejar que la mezcla decante y colar a un recipiente eliminado el sedimento de ají de color. Reservar en un pocillo para pintar las empanadas preparadas.
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Paso 6
Cocinar en el horno a temperatura media – alta 10-15 minutos o hasta dorar. Servir calientes. Cuidar de no quemarse con el jugo.