Huevos a la florentina con salsa de queso

Pasos

• Preparar La Salsa De Queso:

• Paso 1

  En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar revolviendo 2-3 minutos. Retirar del fuego y agregar batiendo la leche. Volver al fuego y cocinar 3 minutos. Añadir el queso y sazonar con sal y pimienta. Revolver hasta integrar el queso. Mantener caliente mientras se prepara el resto de los ingredientes.

• Paso 2

  Poner en una olla las hojas de espinaca. Agregar 1/2 taza de agua hirviendo. Cocinar a fuego alto con la olla tapada 3-4 minutos moviendo la olla una que otra vez. Retirar y estilar. Estrujar para retirar toda el agua. En la procesadora hacer un puré. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta y 1 cucharada de mantequilla. Reservar caliente mientras se prepara el resto de los ingredientes.

• Paso 3

  Hacer 4 tostadas de pan de molde y enmantequillar. Tapar y reservar al calor. Si se desea les puede dar una forma redonda.

• Paso 4

  Enmantequillar la base de un sartén y agregar agua hasta la mitad. Añadir 1 cucharadita de vinagre. Calentar a fuego medio el agua sin que hierva. Quebrar los huevos de a uno en un platito pequeño. Ir agregando al agua de a uno. Mantener el agua sin que hierva. Cuando los huevos estén armados y del punto deseado de cocción, retirar muy cuidadosamente con la ayuda de una espumadera.

• Paso 5

  y poner sobre una toalla de papel. Recortar los bordes y mantener en una fuente con agua caliente. Continuar igual con el resto de los huevos.

• Paso 6

  Armar poniendo de base una tostada, luego el jamón, puré de espinaca, huevo y finalmente la salsa de queso. Sazonar con sal y pimienta. Servir con una lonja de tocino si se desea.