Lomo de cerdo asado a las hierbas
Ingredientes
- 1 trozo de lomo de cerdo de 2 a 2
- 1⁄2 kilos Aceite de oliva
- 6 ramas de romero
- 8 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de salvia
- 1 cucharada de perejil (sólo las hojas)
- 1/2 taza de cebollines o chalotas picadas muy finas
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 1/3 taza de vino blanco
- 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon
- 1 3⁄4 taza de caldo de verduras
Pasos
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Paso 1
Precalentar el horno a temperatura media. Secar bien con papel absorbente el cerdo por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto.
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Paso 2
Agregar el lomo de cerdo y sellar (o dorar) por todos lados. Retirar y poner la mitad de las hierbas y los cebollines o chalotas en una fuente de horno. Colocar una rejilla y poner el lomo de cerdo.
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Paso 3
Cocinar en el horno 10 minutos. En un recipiente, mezclar el vino blanco, mostaza, caldo de verduras. Verter sobre la carne y cocinar 10 minutos más o hasta el punto de cocción deseada.
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Paso 4
Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Si la fuente está seca, agregar 1⁄2 taza de agua y raspar la fuente. Calentar a fuego medio 5 minutos y verter sobre la carne.
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Paso 5
Servir espolvoreado con del resto de las hierbas y su jugo.