Mote con Huesillos

Pasos

• Paso 1

  Remojar los huesillos toda una noche en 1 litro de agua para rehidratarlos.

• Paso 2

  Poner los huesillos en una olla con otro litro de agua, 2 1⁄2 tazas de azúcar, palo de canela y clavo de olor si se usa.

• Paso 3

  Cocinar a fuego alto hasta hervir, reducir el calor cocinar 30-40 minutos o hasta que los huesillos estén blandos.

• Paso 4

  Mientras tanto en una sartén u olla pequeña preparar un caramelo. Poner el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que la mezcla hierva dejar de revolver. Cocinar hasta que empiece a tomar un color dorado oscuro.

• Paso 5

  Retirar del calor, dejar reposar unos minutos y verter cuidadosamente para no quemarse a la olla con los huesillos. Revolver para incorporar bien. Retirar los huesillos del fuego y dejar enfriar.

• Paso 6

  Luego retirar el carozo de los huesillos. Verter a un recipiente y mantener refrigerado hasta el momento de servir.

• Paso 7

  Servir en pocillos o vasos altos con 1/3 taza de mote, 3 huesillos y jugo.

• Paso 8

  Nota: Para servir los huesillos conviene retirar el carozo. El mote se vende fresco y conviene darle un hervor antes de servir. También se vende un trigo mote seco que se prepara de acuerdo a las instrucciones del envase.