Roast beef con verduras

Para 6 personas

Aceite de oliva
800 g - 1 kilo de lomo liso ( filete, posta o asiento de vacuno) amarrada con pitilla
Sal y pimienta
1 cebolla en trozos
2 zanahorias en trozos
200 g de champiñones en mitades
2 puerros en rodajas
1⁄2 pimentón rojo en trozos
Pizca de azúcar
2-3 hojas de laurel
1⁄4 taza de caldo de verdura o agua
Ensalada verde para servir

Paso 1
Precalentar el horno a temperatura media-alta.
Paso 2
En un sartén, calentar a fuego medio 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne y sellar 1-2 minutos por ambos lados o hasta dorar muy bien. Sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
Paso 3
En una fuente de horno, distribuir las verduras. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Paso 4
Poner la carne sobre las verduras y cocinar en el horno 15-20 minutos o hasta la cocción deseada de la carne. A los 15 minutos agregar el caldo de verduras.
Paso 5
Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Paso 6
Servir caliente o frío. Acompañar con una ensalada verde si desea.