Ensalada de pasta con verduras asadas

Para 6 personas

Para las verduras
4 tazas de verduras (zapallo italianos, berenjenas, pimentones, champiñones) cortados en cubos
Aceite de oliva
Para la pasta
400 g de pasta corta tipo penne rigate
Para el aliño
1⁄2 taza de salsa de tomate
1⁄2 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre
Sal y pimienta
1 cucharada de alcaparras
Albahaca picada para espolvorear

Paso 1
En una lata de horno, disponer las verduras y rociar con aceite.
Paso 2
Poner en el horno a temperatura media-alta y cocinar hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retirar y dejar enfriar. Reservar.
Paso 3
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del envase.
Paso 4
Estilar y enfriar bajo el chorro de agua fría. Poner en un recipiente y agregar un poco de aceite de oliva y mezclar. Reservar mientras se prepara el aliño.
Paso 5
En un frasco con tapa, poner todos los ingredientes del aliño. Agitar para emulsionar y reservar.
Paso 6
Armar la ensalada. Agregar las verduras asadas a la pasta reservada; mezclar.
Paso 7
Añadir el aliño y revolver cuidadosamente.
Paso 8
Servir la ensalada en fuente o platos individuales. Espolvorear con las alcaparras y albahaca.