Choritos en salsa verde
Ingredientes
Para Los Choritos:
- 2 kilos de choritos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebollín en mitades
- 1 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
Para La Salsa Verde:
- 1 1⁄2 tazas de perejil picado fino
- 1⁄2 taza de cilantro picado fino
- 1 ají verde sin semillas picado
- 1 cebolla picada muy fina
- 1⁄4 taza de aceite de oliva
- 1⁄4 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta
Pasos
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Paso 1
Lavar y escobillar los choritos prolijamente; reservar 2-3 minutos. Luego agregar los choritos reservados, vino, laurel y 1/2 taza de agua. Hervir, tapar y cocinar 6-8 minutos o hasta que todos los choritos se abran. Eliminar los que queden cerrados.
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Paso 2
Retirar del calor, estilar, enfriar ligeramente. Reservar mientras se prepara la salsa.
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Paso 3
Mientras tanto, preparar la salsa verde. En un bol, poner el perejil, cilantro, ají verde, cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Revolver para mezclar. Corregir la sazón y agregar más jugo de limón si fuera necesario.
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Paso 4
Retirar los choritos de las conchas (reservar algunos con la concha para decorar) y poner en un bol. Agregar la salsa verde y mezclar. Servir en pocillos individuales. Decorar con 2-3 choritos con su concha.